élelmiszerallergénok

Az élelmiszerallergének olyan anyagok, amelyek az emberi szervezetben immunválaszt váltanak ki, ami allergiás reakciót okozhat. Ezek az allergének általában fehérjék, amelyek megtalálhatók bizonyos élelmiszerekben. A szervezet tévesen veszélyesnek ítéli ezeket a fehérjéket, és antitesteket termel ellenük, amelyek gyulladást és különféle tüneteket idéznek elő.

Az élelmiszerallergia tünetei széles skálán mozoghatnak, az enyhe bőrpírral, viszketéssel, csalánkiütéssel vagy emésztési problémákkal (hányinger, hányás, hasmenés, hasi fájdalom) kezdve a súlyos, életveszélyes anafilaxiás sokkig, amely légzési nehézséget, vérnyomásesést és eszméletvesztést okozhat.

Az Európai Unióban, és így Magyarországon is, jogszabályok írják elő az élelmiszerek csomagolásán az allergének feltüntetését, hogy segítsék a fogyasztókat a biztonságos élelmiszer-választásban. Tizenhárom fő allergén csoportot kell kiemelten jelölni: glutént tartalmazó gabonafélék, rákfélék, tojás, hal, földimogyoró, szójabab, tej (beleértve a laktózt is), diófélék (mandula, mogyoró, dió stb.), zeller, mustár, szezámmag, kén-dioxid és szulfitok bizonyos koncentrációban, csillagfürt, puhatestűek.

Az élelmiszerallergia diagnosztizálása orvosi vizsgálatokkal, bőrpróbákkal és specifikus antitestek kimutatásával történik. A kezelés legfontosabb eleme az allergén kerülése az étrendben. Súlyos reakciók esetén epinefrin injekció használata lehet életmentő. Az élelmiszerintoleranciától eltérően, amely emésztési problémákat okoz és nem immunrendszeri eredetű, az allergia egyértelmű immunválaszt jelent.