voedselveiligheidsmaatregelen

Voedselveiligheidsmaatregelen zijn de procedures en controles in de hele voedselketen die bedoeld zijn om voedselveiligheidsrisico's te voorkomen en te beheersen. Ze richten zich op besmettingen, adulteratie en onveilige praktijken bij productie, verwerking, opslag, transport en verkoop, en op bescherming van consumenten tegen voedselgerelateerde gezondheidsrisico’s.

De kern bestaat uit HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) naast GMP (Good Manufacturing Practice), GHP (Good Hygiene Practice) en GAP (Good Agricultural Practice). Belangrijke maatregelen zijn temperatuurscontrole (koeling en verhitting), scheiding van rauwe en bereide producten, hygiëne van personeel, reiniging en desinfectie, evenals pestcontrole. Preventie van cross-contaminatie en correcte verpakking en labeling dragen bij aan veiligheid.

Effectieve uitvoering vereist risicobeoordeling, vastgelegde SOP’s, opleiding van personeel en tracering van ingrediënten en producten. Documentatie, toezicht en interne audits zijn nodig, met corrigerende acties bij afwijkingen. Bij risico’s is een recallprocedure noodzakelijk.

In Europa en Nederland zijn maatregelen verankerd in wetten en normen zoals EU-verordeningen 178/2002, 852/2004 en 853/2004, Codex Alimentarius en ISO 22000. De NVWA ziet toe op naleving; EFSA verricht risicobeoordelingen. Het doel is het voorkomen van ziekte en andere schade voor consumenten.