teurastuksessa

Teurastus on eläimen lopettaminen ja sen ruhon valmistaminen lihantuotantoon. Termiä “teurastuksessa” käytetään kuvaamaan tätä prosessia, joka suurimmissa tapauksissa tapahtuu teurastamoissa osana elintarvikeketjua. Teurastus liittyy sekä eläinten hyvinvointiin että elintarviketurvallisuuteen ja sitä säädellään sekä kansallisella että eurooppalaisella tasolla.

Prosessi koostuu useista vaiheista. Ennen lopetusta eläin siirretään hyvissä oloissa ja käsitellään rauhallisesti; tainnuttaminen suoritetaan usein nopeasti, jotta eläin menettää tajuntansa mahdollisimman inhimillisesti. Tämän jälkeen toteutetaan verenvuoto ja ruhon käsittely, mukaan lukien sisäelinten poisto ja ruhojen puhdistus. Lopuksi ruhot valmistellaan myyntiä varten ja siirretään kylmäketjuun. Eläinlääkärin tarkastus sekä elintarvike- ja hygieniapuolen valvonta varmistavat tuotteen turvallisuuden ja laatustandardien täyttymisen.

Sääntely: EU:n ja kansallisen lainsäädännön mukaan teurastuksessa on noudatettava eläinten hyvinvointia, tainnuttamista ja elintarviketurvallisuutta koskevia vaatimuksia. Täysi noudattaminen varmistaa lopputuotteen laadun sekä jäljitettävyyden. Joissakin oikeudellisissa järjestelmissä uskonnollisten teurastusmenetelmien yhteydessä käsitellään erikseen kysymystä tainnuttamisesta, mutta tavoitteena on koko prosessin mahdollisimman inhimillinen toteutus.

Teurastus on keskeinen osa lihantuotantoketjua ja sen tarkoituksena on tasapainottaa tuotantovaatimukset, eläinten hyvinvointi ja kuluttajien tarpeet turvallisessa, jäljitettävässä lopputuotteessa.