temperos

Temperos são substâncias usadas para dar sabor, aroma, cor e, às vezes, conservar alimentos. Em termos gerais, são derivados de plantas e podem ser categorizados em ervas aromáticas, especiarias e condimentos. Ervas aromáticas são folhas ou partes macias de plantas usadas frescas ou secas, como manjericão, salsa, coentro, endro, tomilho, alecrim, orégano e sálvia. Especiarias referem-se a partes secas ou sementes de plantas, muitas vezes aromáticas, como pimenta-do-reino, cravo, canela, noz-moscada, cardamomo, açafrão, cúrcuma, cominho, sementes de coentro e pimenta-da-jamaica.

Condimentos incluem misturas prontas e itens como sal temperado, extratos e molhos de sabor. Além disso, existem blends regionais, como garam masala, curry, ras el hanout, chimichurri e piri-piri, que combinam vários temperos para usos específicos.

Os temperos podem ser secos ou frescos. Ervas costumam ser utilizadas na forma fresca para maior frescor, enquanto especiarias costumam ser usadas secas, moídas ou inteiras para liberar aromas. Preparações como infusões, marinadas ou refogados facilitam a liberação dos perfumes. O armazenamento adequado, em locais escuros, secos e bem fechados, ajuda a preservar o sabor; ervas secas perdem aroma com o tempo, e especiarias, apesar de estáveis, vão perdendo intensidade.

A função dos temperos varia conforme a tradição culinária, desempenhando papel central na identidade de cozinhas diferentes. Sua história está ligada ao comércio de especiarias, que conectou continentes e influenciou técnicas de preparo. Hoje, os temperos são itens básicos em cozinhas de todo o mundo e também aparecem em áreas de preservação de alimento, cosméticos e medicina tradicional em alguns contextos.