täysjyväjauhot

Täysjyväjauhot ovat jauhoja, joiden valmistuksessa on käytetty koko jyvä mukana. Tämä tarkoittaa, että jauhot sisältävät kuoret sekä ravinteikkaat osat jyvästä ja endospermia. Yleisin raaka-aine on vehnä, mutta termiä käytetään yleisesti koko jyvää sisältäville jauhoille myös muista viljoista. Täysjyväjauhojen ravintoainepitoisuus on suurempi kuin valkoisilla jauhoilla, mikä johtuu kuidusta, vitamiineista ja kivennäisaineista sekä mukana pysyvien rasvojen määrästä.

Valmistus ja säilyvyys: Täysjyväjauhot voidaan valmistaa sekä perinteisesti kivilouhuttuna että moderneilla valssausmenetelmillä siten, että jyvän kaikki osat pysyvät mukana. Tämä antaa jauhoille tummemman värin, pähkinäisen maun ja tiheämmän rakenteen. Rasvaa sisältävä alkio tekee säilyvyydestä lyhyemmän kuin valkoisten jauhojen, joten säilytä jauhot viileässä, kuivassa ja valolta suojattuna, tiiviisti suljettuna.

Käyttö ja ravintoprofiili: Täysjyväjauhoissa on enemmän kuitua sekä B-ryhmän vitamiineja ja kivennäisaineita kuin raffinoidussa vehnäjauhosta. Proteiinipitoisuus on hieman korkeampi, mutta gluteenin määrä riippuu viljasta. Taikinasta tulee yleensä tiheämpi ja maku täyteläisempi, ja se vaatii usein hieman enemmän nestettä. Näitä jauhoja käytetään yleisesti täysjyväleivän, sämpylöiden ja leivonnaisten valmistukseen sekä puuroihin ja piirakoihin.

Merkinnät ja lajikkeet: Suomessa ja EU:ssa täysjyväjauhoja myydään usein nimellä täysjyvävehnäjauhot tai pelkistettynä täysjyväjauhoina, mahdollisesti erikseen määriteltynä viljatyypin mukaan (vehnä, ruis, kaura jne.). Tuoteselosteessa kerrotaan viljan sekä mahdolliset lisävaihtoehdot.