vehnäjauhosta

Vehnäjauho on yleisin jauhojen ryhmä leivontaan ja ruoanlaittoon. Se valmistetaan vehnänjyvistä, joita voidaan jalostaa usealla eri tavalla. Vilja puhdistetaan, kuivataan ja jauhetaan. Usein leseet ja alkio poistetaan, jolloin saadaan vaaleaa valkoista vehnäjauhoa. Täysjyvävehnäjauho sisältää leseet ja alkion, jolloin jauho on tummempaa ja ravinteikkaampaa.

Valkoisen vehnäjauhon proteiinipitoisuus on tyypillisesti noin 10–12 prosenttia. Leivontaan tarkoitettujen lajikkeiden proteiinipitoisuus on suurempi, noin 12–14 prosenttia, mikä antaa taikinalle paremman sitkon. Täysjyvävehnäjauho sisältää enemmän kuitua, vitamiineja ja mineraaleja.

Käyttö: Leivonnassa käytetään useimmiten valkoista jauhoa, erityisesti leipiin, pulliin ja sämpylöihin. Täysjyväjauhoa käytetään resepteissä, joissa halutaan täyteläisempi maku ja suurempi kuidun määrä. Jauhoa voi käyttää myös paksuina kastikkeina, lettujen, pannukakkujen ja taikinoiden perustana. Gluteenin muodostuminen vaatii taikinassa sopivaa viljan proteiinien sitoutumista ja nesteen määrän säätöä.

Ravinto ja allergia: Vehnäjauho sisältää gluteenia, joka voi aiheuttaa ongelmia keliakian tai gluteenille herkissä henkilöissä. Per 100 g valkoisessa vehnäjauhoissa on noin 350–370 kcal, hiilihydraatteja noin 70–75 g, proteiinia noin 10–12 g ja rasvaa noin 1 g. Täysjyvävehnäjauhoissa kuidua ja mikroravinteita on enemmän.

Säilytys: Säilytä viileässä, kuivassa, ilmatiiviisti suljetussa astiassa; pidempi säilyvyys voi heijastua makuun ja tuoksuun.