szacharóz
Szacharóz, znany również jako cukier stosowany w gospodarstwie domowym, jest disacharydem złożonym z cząsteczek glukozy i fruktozy, połączonych wiązaniem α-D-glukozy-(1→2)β-D-fruktozy. Wzór sumaryczny to C12H22O11. Jest cukrem nieredukującym, co wynika z tego, że oba końcowe anomerowe atomy uczestniczą w wiązaniu.
Cechy chemiczne i fizyczne szacharozu obejmują wysoką rozpuszczalność w wodzie, krystaliczną strukturę i wysoką kremhlodność w
Główne źródła szacharozu to rośliny słodzące, zwłaszcza trzcina cukrowa i buraki cukrowe. Produkcja polega na ekstrakcji
Zastosowania szacharozu obejmują szerokie zastosowanie jako słodzik spożywczy. Używany jest w przemyśle spożywczym do produkcji napojów,
Metabolizm i wartości odżywcze: szacharoz dostarcza 4 kcal na gram i nie zawiera innych składników odżywczych.
Uwagi zdrowotne i przechowywanie: nadmierne spożycie szacharozu wiąże się z ryzykiem próchnicy, otyłości i zaburzeń gospodarki
---