sallatssorter

Sallatssorter är olika sorters sallad och andra gröna blad som odlas och används i sallader. Begreppet omfattar ofta både sallatsväxter inom arten Lactuca sativa och närliggande gröna blad som lämpar sig för färska rätter. Fokus ligger på bladets textur, smak och hur väl färska stannar under handel och förvaring. Olika sallatstyper används i vardagliga måltider såväl som i specialsortiment, där producenterna ibland märker upp dem efter odlingsteknik eller användningsområde.

Klassificering av sallatssorter kan göras utifrån växtsätt och slutprodukt. Huvudslaetter delas in i krispiga huvudsorter, som isbergssallat, och mjukare huvudsorter som bataviasallat eller romersk sallat. Blad­sallad grupperas ofta efter färg och form, till exempel grönt eller rött blad, bredbladiga eller lockiga sorter som "lollo" och liknande. Det finns även längre bladsorter och specialsorter vars blad är fräcka i färg eller textur men som fortfarande används i sallader.

Odling och produktion kännetecknas av anpassning till säsong och klimatiska villkor. Sallatssorter odlas i sommar- och vårsäsonger i öppen jord samt året runt i växthus. Avsikten är att uppnå bra smak, bladkvalitet, motståndskraft mot sjukdomar och tolerance mot snabb skivning. Efter skörd behandlas grödorna varsamt för att bevara färg och färskhet, ofta med kylförvaring och snabb distribution.

Näringsinnehållet i sallatssorter varierar mellan sorter, men generellt bidrar de med fiber, mineraler och vitaminer som är vanliga i gröna bladgrönsaker. De används som bas i sallader eller som kompletterande grönsaker i måltider.