proteininnholdet
Proteininnholdet i et næringsmiddel refererer til hvor mye protein det inneholder. Det oppgis vanligvis som gram protein per 100 gram eller per porsjon, eller som prosentandel av vekten eller av energien. Verdien varierer betydelig mellom matvarer og påvirkes av fuktighetsinnhold, bearbeiding og tilberedning. Sammenligning av proteininnhold krever derfor at man ser på samme enhet.
Måling og kilde: Den vanligste laboratoriemetoden for å bestemme proteininnhold er Kjeldahl-metoden, som estimerer totalt nitrogen
Proteininnholdet må ses i sammenheng med protein-kvalitet. Proteinkvalitet handler om essensielle aminosyrer og fordøyelighet. PDCAAS, som
Anvendelse og anbefalinger: Anbefalt daglig inntak av protein ligger omtrent 0,8 g per kg kroppsvekt for voksne,