fordøyelighet

Fordøyelighet beskriver graden av hvor mye av et næringsstoff eller en matkomponent som brytes ned og absorberes i fordøyelsessystemet hos mennesker eller dyr. Den påvirkes av matens kjemiske sammensetning, fysiske struktur og funksjonen til fordøyelsesenzymer og tarmmikrober.

Det finnes ulike begreper for fordøyelighet. Tilsynelatende fordøyelighet estimeres ved å måle næringsstoffer i maten og i avføringen, uten å korrigere for endogene tap. Ekte fordøyelighet korrigerer for disse tapsprosessene og gir et bedre estimat på hva som faktisk absorberes. Ileal fordøyelighet måles i tynntarmen og er særlig viktig for proteiner og aminosyrer.

Målemetoder varierer mellom mennesker og dyr, men ofte analyseres inntatt mat og avføring, eller tynntarmsprøver, med bruk av markører som gjør det mulig å skille fordøyd fra ufordøyd innhold.

Faktorer som påvirker fordøyelighet inkluderer matens fiberinnhold, tekstur og bearbeiding, samt sammensetningen av fett, proteiner og karbohydrater. Mikroorganismer i tarmen og endogene sekreter kan også påvirke hvor mye som faktisk absorberes.

Betydning og anvendelse: Fordøyelighet brukes i ernæringsforskning og fôrutvikling for å estimere energiverdi og næringsverdi. For proteiner brukes kvalitetsmål som DIAAS og PDCAAS, som tar hensyn til ileal fordøyelighet av aminosyrer. Resultatene varierer med modell og art.