proteininnhold
Proteininnhold er mengden protein i et matvare eller en gruppe produkter, vanligvis oppgitt per 100 gram eller per porsjon. Det brukes som en indikator på hvor mye protein en matvare bidrar med i kosten og som grunnlag for ernæringsplanlegging.
Måling og kilde til data. Proteininnhold bestemmes vanligvis ved kjemiske analyser, ofte kjeldahl-metoden eller Dumas-forbrenning. Resultatet
Variasjon og påvirkende faktorer. Tilberedning, varmebehandling og tørking kan endre det målte proteininnholdet per vektandel. Proteinprosenten
Eksempler på typiske nivåer. Kyllingbryst har omtrent 31 g protein per 100 g; storfekjøtt rundt 20–26 g;
Anvendelse og kvalitet. På næringsdeklarasjoner i mange land oppgis proteininnhold per 100 g og per porsjon.