milchschaum

Milchschaum ist die feinporige, luftige Schaumschicht, die entsteht, wenn Luft in erhitzte Milch eingemischt wird. Die Bläschen werden durch die Proteine und Fette der Milch stabilisiert und unterscheiden sich in Konsistenz und Stabilität. Milchschaum reicht von festem, dichtem Schaum bis zu feinem Mikrofoam, das sich gut für Latte Art eignet. Die optimale Temperatur liegt bei etwa 60 bis 65 °C; bei höheren Temperaturen kann die Schaumbildung abnehmen und der Schaum verschmieren.

Herstellung erfolgt typischerweise mit einer Dampfdüse an Espressomaschinen, einem Handmilchaufschäumer oder einem elektrischen Milchaufschäumer; Mikrowellenmethoden führen oft zu weniger stabilem Schaum. Die Temperaturkontrolle ist wichtig, häufig wird ein Thermometer verwendet, um die Temperatur nicht zu überschreiten.

Milchzusammensetzung beeinflusst das Ergebnis: Vollmilch liefert cremigen, stableren Schaum; Magermilch ergibt leichteren Schaum mit größerer Blasenbildung. Pflanzliche Milchalternativen wie Soja, Mandel oder Hafer können ebenfalls schäumen, benötigen aber meist zugesetzte Stabilisatoren oder spezielle Sorten, um stabile Bläschen zu bilden.

Verwendung: Milchschaum ist zentral in vielen Kaffeegetränken wie Cappuccino, Latte Macchiato, Café Latte und Flat White. Die Beschaffenheit des Schaums bestimmt die Optik von Latte Art. Milchschaum dient auch als Topping für heiße Schokolade oder Desserts.

Historisch hat sich Milchschaum in der europäischen Kaffee-Kultur verbreitet, insbesondere im Italienischen Kaffeegetränkekontext, und ist heute weltweit in Cafés verbreitet.