mengentalkan

Mengentalkan adalah kata kerja dalam bahasa Indonesia yang berarti membuat cairan menjadi lebih kental atau lebih pekat, atau meningkatkan konsentrasinya. Secara luas, istilah ini dipakai dalam memasak, pengolahan makanan, dan deskripsi kuliner untuk menggambarkan tindakan mengubah kuah, saus, sup, atau adonan encer menjadi kekentalan yang lebih tinggi.

Etimologi: Kata mengentalkan berasal dari kata tebal yang berarti kental, dengan imbuhan me- dan akhiran -kan untuk membentuk kata kerja transitif yang menunjukkan adanya aksi terhadap objek.

Penggunaan: Dalam konteks memasak, mengentalkan kuah atau saus adalah praktik umum untuk mencapai tekstur yang lebih tebal dan rasa yang lebih terkonsentrasi. Prosesnya bisa berupa perebusan untuk mengurangi volume cairan (reduksi), penambahan agen pengental seperti pati (maizena/tepung terigu) sebagai larutan (slurry), atau penggunaan dasar lemak-tepung seperti roux. Pengental lain meliputi gelatin atau agar untuk produk dingin, serta emulsions yang meningkatkan viskositas.

Teknik dan pertimbangan: Untuk menghindari penggumpalan, larutkan pengental terlebih dahulu dengan sedikit cairan dingin sebelum ditambahkan, aduk secara teratur saat dimasak, dan tambahkan secara bertahap sambil memantau kekentalan. Pemilihan metode tergantung pada tekstur yang diinginkan, rasa, suhu masak, serta apakah hasilnya akan disajikan panas atau dingin.

Lihat juga: mengental, pengental, kuah kental, teknik pengental.