maionese

Maionese é um molho emulsificado tradicionalmente feito de óleo, gema de ovo, ácido (geralmente suco de limão ou vinagre) e sal. A emulsão é criada ao incorporar lentamente o óleo às gemas, resultando em uma mistura espessa e cremosa. Em versões industriais, podem ser usados emulsificantes adicionais e conservantes para aumentar a estabilidade e a vida de prateleira.

A origem exata é incerta. O nome provém do francês mayonnaise, possivelmente ligado à cidade de Mahón, na ilha de Minorca, ou a tradições da França no século XVIII. Hoje a maionese é comum em várias cozinhas ocidentais e serve como base para muitos molhos e preparações.

Há variações: maionese de alho (aioli) tradicional em algumas culturas, maionese com mostarda, ervas ou pimenta, e versões veganas que utilizam emulsificantes vegetais ou substitutos de ovo. Usos comuns incluem acompanhamento de sanduíches, saladas (como salada de batata), frutos do mar e como base para molhos como remoulade e outras sauces para saladas.

Segurança e armazenamento: por conter ovos, pode apresentar risco de contaminação. Recomenda-se usar ovos pasteurizados ou preparar com higiene rigorosa. Mantenha refrigerado e consuma em poucos dias; não deixe à temperatura ambiente por mais de duas horas.

Em países de língua portuguesa, como Portugal e Brasil, a maionese é amplamente utilizada, com variações regionais e aplicações que vão desde acompanhamentos simples até bases para pratos frios.