livsmedelsverksamhetsutövare

Livsmedelsverksamhetsutövare är den person eller juridiska enhet som driver en livsmedelsverksamhet och har ansvar för att livsmedel hanteras säkert och enligt gällande regler. Verksamhetsutövaren gäller som den som styr och kontrollerar aktiviteterna i kedjan från produktion och bearbetning till försäljning och distribution av livsmedel.

Ansvar och skyldigheter omfattar att säkerställa livsmedelssäkerhet och rätt kvalitet genom hela processen. Detta inkluderar införande av ett HACCP-baserat ledningssystem eller likvärdiga rutiner, lämpliga lokaler och utrustning, renlighet och pestbekämpning, personalens kompetens och hygienutbildning, samt dokumentation och spårbarhet. Verksamhetsutövaren ska också se till att livsmedel märks korrekt, att allergeninformation finns lätt tillgänglig och att det finns rutiner för avvikelsehantering och återkallelser.

Registrering och tillsyn innebär att livsmedelsverksamheten ska anmälas eller registreras hos kommunen där verksamheten huvudsakligen bedrivs. Kommunen har tillsynsansvar och kan utfärda föreskrifter, kontrollbesök och åtgärder vid brister. Myndigheter som omfattas är bland andra livsmedelsverket och kommunens livsmedelskontroll. Ansvar kan bli föremål för sanktioner, böter eller i allvarliga fall spärrning eller återkallande av verksamheten.

Omfattning och tillämpning: Reglerna gäller för alla som hanterar, behandlar, förpackar, förvarar eller säljer livsmedel avsett för människor, oavsett om verksamheten drivs som företag, förening, enskild firma eller via digital handel. Ansvar kan delegeras till medarbetare eller entreprenörer, men det juridiska ansvaret ligger hos livsmedelsverksamhetsutövaren.