livsmedelssäkerhetskrav

Livsmedelssäkerhetskrav omfattar de regler och riktlinjer som styr hur livsmedel produceras, bearbetas, lagras och distribueras för att motverka risker som kan påverka konsumenternas hälsa. De tillämpas på alla livsmedelsverksamheter, från primärproduktion till detaljhandel och catering, och baseras på en riskbaserad tillvägagångssätt.

På EU-nivå utgörs ramen av förordningar som reglerar livsmedelssäkerhetens principer, hygien och tydlig information till konsumenter. Allmänt gäller att livsmedelsverksamheter ska ha ett HACCP-baserat system, att livsmedel hålls säkra genom kontroll av faror genom hela kedjan, och att det finns spårbarhet samt möjlighet till återkallande om problem uppstår.

HACCP och förebyggande kontroll: Företaget ska genomföra en faroanalys och identifiera kritiska styrpunkter (CCP) där kontrollåtgärder krävs. Det ska finnas dokumenterade rutiner för övervakning, avhjälpande åtgärder och verifiering samt lämpliga förebyggande program (GHP/GMP).

Spårbarhet, leverantörskontroll och återkallelse: Krav på spårbarhet i hela kedjan samt noggrann bedömning och övervakning av leverantörer. Vid felaktiga produkter ska myndigheterna och företaget kunna isolera och återkalla varor snabbt.

Information till konsumenter: Produkterna ska vara korrekt märkta med ingredienser, allergener, näringsinnehåll där så krävs, hållbarhet och lagringsanvisningar. Ursprungslägen och andra krav kan gälla för vissa produkter enligt tillämpliga regler.

Tillsyn och överträdelser: i Sverige sköts tillsynen främst av Livsmedelsverket i samarbete med kommunala myndigheter. Myndigheterna utför inspektioner, provtagningar och kontroller och kan kräva åtgärder, böter eller återkallelser vid överträdelser.