lecytyna
Lecytyna, w chemii tłuszczowej często nazywana lecytyną, to naturalna mieszanka fosfolipidów o właściwościach emulgujących. Powstaje przede wszystkim z żółtka jaj lub oleju roślinnego (np. sojowego, słonecznikowego) i jest powszechnie używana jako dodatek do żywności o oznaczeniu E322. Dodatkowo występuje w kosmetykach i lekach jako środek emulgujący i stabilizujący.
Skład chemiczny lecytyny to głównie fosfolipidy, z dominującym fosfatydylocholinem (fosfolipidą acyloglicerolową). Fosfolipidy są cząsteczkami amfifilowymi, posiadającymi
Produkcja polega na ekstrakcji fosfolipidów z surowców roślinnych lub zwierzęcych, oczyszczeniu i odparowaniu rozpuszczalników. Lecytyna występuje
Zastosowania obejmują przede wszystkim przemysł spożywczy: emulsja w czekoladzie, ciastach, napojach, lodach i produktach mlecznych; poprawa