laktózmentes

Laktózmentes egy kifejezés, amely olyan élelmiszerekre utal, amelyekből a tejben található laktóz nevű diszacharid részben vagy teljesen eltávolításra került, vagy amelyeket enzimmel hidrolizálnak. Célja, hogy a laktóz-intoleranciában szenvedők könnyebben fogyaszthassák a tejtermékeket.

Előállítási módok: enzimatikus hidrolízisben laktóz a tejbe vagy a késztermékbe adott laktázt bontja le glükózra és galaktózra; vagy fizikai eljárásokkal, például szűréssel vagy eltávolítással kivonták a laktózt. A címkén gyakran feltüntetik a „laktózmentes” szót; az EU-s és a nemzeti szabályozások szerint a laktózmentes termékekben a laktóz mennyisége rendkívül alacsony vagy nyomokban sem mérhető.

Fontos különbség: a laktózmentes termékek továbbra is tejalapúak lehetnek, tehát nem mentesek a tejfehérjéktől. Allergiásoknak vagy érzékenyeknek a tejfehérje okozhat reakciót. Emellett előfordulhat keresztszennyeződés, ha a gyártás során más tejtermékek érintkeznek a termékkel.

Tipikus példák: laktózmentes tej, joghurt, sajt, vaj és fagylalt változatok. A tápérték általában hasonló a hagyományos termékekéhez, de egyes fajtáknál a laktóz helyét édesítő vagy extra cukor is felvehet. Választáskor érdemes figyelembe venni a személyes toleranciát és a tápanyag-igényeket.