hidrolizálnak

Hidrolizálás, vagy hidrolízis, olyan kémiai reakció, amelyben egy molekula víz hozzáadásával vagy vízbontó módon hasad két vagy több kisebb molekulára. A folyamat gyakran savas vagy bázikus környezetben zajlik, de biológiai rendszerekben gyakran enzimek által gyorsított hidrolízisként történik.

Katalízis szerint megkülönböztetünk savas hidrolízist, bázikus hidrolízist (saponifikáció) és enzimes hidrolízist. Általános példaként a szerves észterek hidrolízise: R-COOR' + H2O → R-COOH + R'OH; poliszacharidok, fehérjék és lipidek hidrolízise szintén enzimatikus úton történik, például amilázokkal, proteázokkal és lipázokkal. Enzimes hidrolízis során a víz addíciója vagy hozzáadásával bontódik a kötés a célmolekulában.

Példák és jelentőségük. Biológiában a hidrolizálás nélkülözhetetlen az emésztésben: a szénhidrátok glükózra, a fehérjék aminosavakra, a zsírok glicerinre és zsírsavakra bomlanak. Ipari transzformációk között szerepel a keményítő hidrolízise cukorká, az észterek hidrolízise saponifikációval, illetve különféle biotechnológiai eljárások, mint enzimmel végzett fehérje- vagy cellulózbontás.

Fontosságát tekintve a hidrolízis alapvető módszer anyagok átalakítására, az élelmiszer-feldolgozásra, hulladékkezelésre és környezetvédelmi technológiákra is. A folyamat megértése és irányítása nélkülözhetetlen mind a tudományos, mind az ipari alkalmazásokban.