kallpressningsprocess

Kallpressningsprocessen är en mekanisk utvinningsmetod där fett, olja eller vätskan extraheras ur råvaran genom pressning vid låga temperaturer utan tillsats av värmebehandling eller lösningsmedel. Metoden används framför allt för pressning av frön, nötter och frukter där man vill bevara smak, färg och näringsämnen.

Processen består i flera steg. Först rengörs råvaran och ofta mals eller krossas den till mindre partiklar för att underlätta utmatningen. Under själva pressningen används en expeller- eller hydraulisk press. Målet är att hålla temperaturen sänkta, vanligtvis under cirka 40 °C, eftersom högre temperaturer kan öka avkastningen men försämra lukt, smak och näringsinnehåll. Avfallet kallas presskaka och pressoljan skildras genom filtrering eller sedimentering innan den används.

Produkterna och användningarna varierar. Den pressade oljan kan förbrukas som sådan, användas i salladsdressingar eller genomgå vidare behandling som raffinering beroende på slutprodukten. Presskakan används ofta som fiberrikt foder eller råvara inom livsmedel och livsmedelsrelaterade industrier. Kallpressad olja kännetecknas ofta av tydligare smak, färg och högre innehåll av vissa antioxidanter jämfört med oljor som framställts med värme eller lösningsmedel.

Fördelar och begränsningar. Kallpressning kräver vanligtvis mer energi per liter jämfört med lösningsmedelsutvinning och ger lägre avkastning, men bevarar flera kvalitetsparametrar och minskar användningen av kemikalier. Marknaden för kallpressade produkter är tydligt inriktad på premium- och specialprodukter samt naturliga eller "naturligt behandlade" livsmedel.