kaakaojauhe

Kaakaojauhe on paahdettujen kaakaopapujen massasta valmistettu jauhe. Valmistusprosessissa kaakaopavut paahdetaan, murskataan ja puristetaan, jolloin suurin osa kaakaovoin rasvasta poistuu. Jäljelle jäävä kuiva aines jauhetaan hienoksi. Kaakaojauhetta käytetään sekä leivonnassa että juomien maustamisessa. Se on yleensä sokeriton ja melko vähärasvainen verrattuna kaakaomassaan.

Kaakaojauhe jaetaan yleisesti kahteen päätyyppiin: natural (luonnonomainen) ja alkalisoitu eli Dutch-processed. Natural-kaakaojauhe on happamampi ja sen väri on vaaleamman punertavanruskea, maku on kirpeämpi ja hedelmäisempi. Alkalisoitu kaakaojauhe käsitellään alkalointi- eli pH-kohottamisprosessilla, mikä tummentaa väriä, pehmentää makua ja vähentää karvautta. Dutch-processed on yleisesti tummempi ja sillä on pehmeämpi, vähemmän kirpeä suklaa-aromi, ja se liukenee nesteisiin paremmin.

Käyttöohjeissa kaakaojauhetta käytetään esimerkiksi leivonnaisten kuiva-aineena sekä kuumaan maitoon tai veteen sekoitettuna juomaruoaksi. Usein sitä käytetään sokerin kanssa, mutta ilman sokeria valmistettukin versio on yleinen. Se soveltuu sekä suklaisen maun antamiseen että kakkuvormien, kastikkeiden ja pannarien väri- ja makupohjaksi.

Ravintoarvoiltaan kaakaojauhe koostuu pääasiassa hiilihydraateista ja proteiinista, ja sisältää pieniä määriä rasvaa sekä kofeiinia ja teobromiinia. Säilytetään kuivassa, viileässä paikassa; avattu purkki kannattaa sulkea tiiviisti kosteus- ja hajuvaikutusten välttämiseksi.