herneproteiinien

Herneproteiinien käsite viittaa proteiineihin, joita saadaan herneistä, yleisimmin Pisum sativum. Ne ovat kasvipohjaisia proteiineja, joita käytetään laajasti elintarvikkeissa ja ravintolisävalmisteissa. Ne soveltuvat erityisesti vegaanisiin ja gluteenittomiin tuotteisiin sekä proteiinilisiksi juomasekoituksiin.

Yleisimmät tuotteet ovat herneproteiinijauheet, joita valmistetaan kahdella päämenetelmällä: proteiinin erottelulla syntyvää isolaattia (isolate) sekä suuremman proteiinipitoisuuden tarjoavaa konsentraattia (concentrate). Prosessi sisältää herneiden murskauksen, vedenpoiston ja kuivauksen. Isolaatissa proteiinia on noin 80–90 prosenttia kuivapainosta, konsentraatissa noin 50–70 prosenttia. Prosessi vähentää joitakin ravitsemuksellisesti haitallisia aineita, kuten fytihappoa.

Ravinto ja terveys: Herneproteiinijauheet tarjoavat hyvän määrän välttämättömiä aminohappoja ja ovat lysiinipitoinen vaihtoehto monille muille kasviproteiineille. Metioniini- ja kysteiinipitoisuudet voivat olla rajoitetut, mikä on huomioitava ruokavaliossa. Ne ovat gluteenittomia ja laktoosittomia sekä yleisesti hyvin siedettyjä, mutta joillakin ihmisillä voi esiintyä herneille allergisia reaktioita.

Sovellukset: Käytetään proteiinilisänä elintarvikkeissa sekä rakennusaineena kasvipohjaisissa lihatuotteissa, leivonnaisissa ja jälkiruoissa. Herneproteiinien ominaisuuksiin kuuluvat hyvä emulsiointi, nestemäisten rakenteiden sitoutuminen ja osittainen sidekyky.

Ympäristö ja kestävyys: Herneproteiinien viljelyyn liittyy yleensä alhaisemmat kasvihuonekaasupäästöt sekä pienemmät veden- ja ravinteiden tarpeet verrattuna eläinperäisiin proteiineihin. Lisäksi herneet tukevat maan monimuotoisuutta ja kiertoviljelyä.

---