fødevaresikkerhed

Fødevaresikkerhed er de foranstaltninger og processer, der sikrer, at fødevarer er sikre at spise gennem hele fødevarekæden, fra råvarer til forbruger. Området omfatter håndtering, tilberedning, opbevaring, emballering og distribution samt kommunikation om sikkerhed til forbrugere. Farer kan være biologiske (bakterier, vira, parasites), kemiske (rester af pesticider, tungmetaller, kontaminanter) eller fysiske (glas, metal, fremmedlegemer).

Et centralt redskab i fødevaresikkerheden er HACCP-systemet (Hazard Analysis and Critical Control Points), som kræver identifikation af farer og fastsættelse af kritiske kontrolpunkter i produktionen. Ud over HACCP anvendes præadgangsprogrammer som GHP (Good Hygiene Practice) og GMP (Good Manufacturing Practice). Sporbarhed og tilbagekaldelse er vigtige elementer, så produkter hurtigt kan tilbagekaldes ved mistanke om risici. Mange virksomheders ledelsessystemer bygger også på ISO 22000 og andre internationale standarder, der understøttes af Codex Alimentarius som globalt referenceværk.

Regulatorisk ramme: I Danmark og EU er fødevaresikkerheden reguleret af nationale myndigheder som Fødevarestyrelsen og lovgivningen i EU, herunder krav om HACCP-baserede styringssystemer, hygiejnekrav, korrekt mærkning og sporbarhed. Myndighederne fører tilsyn, gennemfører inspektioner og kan iværksætte tilbagetrækninger ved overtrædelser eller risiko for offentlig sundhed.

Praktisk arbejde i fødevaresikkerhed spænder fra temperaturkontrol og korrekt opbevaring til rengøring, krydskontaminationsforebyggelse og allergenstyring samt gennemsigtig mærkning og instruktioner til forbrugeren. Offentlige myndigheder, virksomheder og faglige organisationer arbejder sammen om overvågning, uddannelse og kommunikation til at reducere fødevarebårne sygdomme.