emulsioissa
Emulsioissa tarkoitetaan järjestelmiä, joissa kaksi keskenään sekoittumatonta nestettä esiintyy dispergoituneina toisiinsa. Toinen neste muodostaa pieninä pisaroina toisen nesteen sisälle, jolloin syntyy heterogeeninen, mutta toisiinsa liitetty koostumus. Pisaroiden koko ja jakautuminen voivat vaihdella mikro- tai nanokokoihin, ja emulsioiden vakaus riippuu sekä koostumuksesta että valmistusmenetelmistä.
Tyypit jakautuvat pääasiassa öljyyn veden ympärille muodostuviin emulsioihin (oil-in-water, O/W) sekä veteen öljyn ympärille muodostuviin emulsioihin
Stabilointi on keskeinen tekijä emulsioiden käytännössä. Emulgointiaineet alentavat pintajännitystä ja muodostavat pisaroiden ympärille stabiloivan kalvon, minkä
Haasteisiin kuuluvat coalescence (pisaroiden sulautuminen), creaming (kerrostuminen tiheydeltään erilaisten faasien vuoksi) sekä Ostwald-riippuvuus (liuennut aine siirtää
Käyttökohteita ovat elintarvikkeet (maito, kastikkeet, majoneesi), kosmetiikka (voiteet, shampooseokset), lääke- ja bioteknologian tuotteet sekä ympäristö- ja