degustowania

Degustowania to czynność degustowania, czyli celowego oceniania sensorycznego żywności i napojów. W języku polskim termin ten odnosi się do systematycznego badania cech produktów pod kątem wyglądu, aromatu, smaku, faktury i posmaku. Degustowania praktykowane jest w gastronomii, branży HoReCa oraz w przemyśle spożywczym, gdzie służy kontroli jakości, rozwojowi produktu i szkoleniu personelu. Pochodzi od czasownika degustować; związany jest z francuskim dégustation. Rzadziej używa się wyrazu degustacja, który opisuje samo wydarzenie degustacyjne, podczas gdy degustowania podkreśla proces.

Podczas degustowania uczestnicy korzystają z arkuszy ocen, skali sensorycznych i kryteriów, aby notować obserwacje i oceny. Środowisko powinno być neutralne, z odpowiednim oświetleniem, czystą zastawą, właściwą temperaturą podawania i przerwami na oczyszczenie jamy ustnej między próbkami. Często stosuje się degustację ślepą — blind tasting — sesje kalibracyjne oraz panele sensoryczne. Kolejność oceny zwykle przebiega od wyglądu, przez aromat, po smak i ogólne wrażenie. Opisy obejmują takie cechy jak intensywność, równowagę, słodycz, kwasowość, goryczka, ciało i tekstura.

Zastosowania degustowania obejmują wina, kawę, czekoladę, piwo, oliwę z oliwek i inne produkty spożywcze. Poza wydarzeniami konsumenckimi stanowi narzędzie kontroli jakości, selekcji dostawców, rozwoju produktu i badań naukowych nad sensoryką. Degustowania pomaga także w edukacji, budowaniu wspólnego słownictwa do opisywania doznań smakowych i aromatycznych.