bílkovinách
Bílkoviny jsou jednou z hlavních makromolekul živých organismů a vykonávají široké spektrum funkcí. Jsou tvořeny aminokyselinami, které jsou spojeny peptidickými vazbami do dlouhých polypeptidových řetězců. Z 20 standardních aminokyselin jsou některé esenciální, což znamená, že si lidské tělo neumí samo syntetizovat a musí být dodávány ze stravy.
Strukturální úrovně bílkovin zahrnují primární, sekundární, terciární a kvartérní strukturu. Primární struktura je pořadí aminokyselin; sekundární
Funkce bílkovin zahrnují enzymatickou, strukturální, transportní, imunitní a signální role. Enzymy katalyzují reakce, kolagen a další
Trávení a metabolismus: v žaludku zahajuje denaturaci a hydrolýzu pepsinem; v tenkém střevě působí pankreatické proteázy—trypsin
Dieta a kvalita: kompletní bílkoviny obsahují všechny esenciální aminokyseliny v vhodném poměru (živočišné zdroje; některé rostlinné,
Nedostatek bílkovin vede k oslabení svalů, pomalejší regeneraci a oslabené imunitě. Nadbytečný příjem bývá zbytečný a