bröd

Bröd är ett bakverk som vanligen tillreds av mjöl, vatten och jäst eller en surdegsstart som främjar jäsning. Det vanligaste mjölet är vete, men råg, korn och havre används också. Grundreceptet består oftast av mjöl, vatten och salt; fett, socker och mjölkprodukter kan tilläggas för smak och textur. Bröd varierar i utseende och konsistens från mjukt ljust bröd till täta fullkornsvarianter och spröda knäckebröd.

Tillverkningen innefattar blandning och knådning av ingredienser till en deg, jäsning (ofta med jäst eller en surdegsstart), formning, andra jäsningar och bakning i ugn. Jäst frigör koldioxid som gör degen luftig, medan syran i surdegsstart bidrar till längre hållbarhet och smak.

Globala varianter inkluderar vitt bröd, fullkornsbröd, rågbröd, ciabatta, baguette, pitabröd och tortillabröd, samt svenska specialiteter som limpa och knäckebröd. Knäckebröd är tunt och hårt och håller länge; limpa är mjukt och något sötare. Surdegsbröd anses av många ha rikare arom och längre hållbarhet.

Näring och hälsa: bröd domineras av kolhydrater, medan protein och fiber varierar med mjölval. Fullkorns- och fiberrika bröd ger längre mättnad och bättre näringsprofil. Gluten kan vara ett problem för personer med celiaki eller glutenintolerans. Bröd lagras bäst svalt eller i frys, och färskt bröd används ofta inom några dagar.