Vispgrädde

Vispgrädde är en svensk term för vispmjölk? No, för vispgrädde, en mjölkbaserad produkt med hög fetthalt som säljs för att kunna vispas till lätt eller fast skum. Fettinnehållet ligger vanligtvis i intervallet runt 35–40 procent, vilket gör grädden lämplig för uppvispning till mjuka eller hårda toppar. Produkter märks ofta som vispgrädde och kan köpas i färdig förpackad form eller i färsk form som ska vispas själv.

Kring användning och tillagning är vispgrädde en central ingrediens i många desserter och efterrätter samt som topping på exempelvis bakverk, frukt och glass. För att få bästa resultat kyler man grädden och ofta även vispverktyget och bunken före vispningen. Grädden vispas med elvisp eller för hand tills den når önskad konsistens, vanligen mjuka eller fasta toppar. Det är viktigt att inte övervispa, eftersom övervispad grädde kan skäppa och börja separera till smör och vasslat, och i värsta fall kan den ringla sig. Socker, vanilj eller andra smaksättningar kan blandas i under vispningen.

Förvaring och hållbarhet är kylskåp; vispgrädde bör hållas kallt och används inom rimlig tid efter öppning. Oöppnad vispgrädde håller längre än när den har öppnats. Det finns även olika typer av grädde avsedda för matlagning med lägre fetthalt, som används i såser och rätter där vispning inte är nödvändigt. Vispgrädde är därför en mångsidig basvara i svensk matlagning och bakning.