vanilj

Vanilj är frukten, eller bönan, från vissa orkidéer inom släktet Vanilla, framför allt arten Vanilla planifolia. Bönorna används för sin karaktäristiska smak och doft, vilken i huvudsak härrör från vanillin och ett antal andra flyktiga föreningar som ger komplexa aromatiker. Andra kommersiellt odlande arter inkluderar Vanilla tahitensis och Vanilla pompona, som bidrar till olika nyanser i smaken.

Ursprung och odling

Vild vanilj härstammar från centrala och sydöstra Mexiko. Odling av vanilj som kommersiell gröda började där,

Tillverkning och förädling

Efter blomning pollineras bönorna för hand i de flesta odlingar. Frukterna skördas när de är gröna men

Varianter och smakprofil

Vanilla planifolia dominerar marknaden och ger den klassiska sött-crèmeiga vaniljsmaken. Vanilla tahitensis har ofta mer blomiga,

Användning och ekonomi

Vanilj används i desserter, bakverk, drycker och vissa krämer. Vaniljextrakt och vaniljpasta är vanliga färdiga produkter.

I

i

vaniljproduktion,

i

i

i

i

arbetskrävande