Viinikellareihin

Viinikellari, viinikellari tai viinikellarit ovat tiloja tai rakennuksen osia, joissa viinejä säilytetään ja mahdollisesti kypsytetään. Viinikellareihin viittaava illatiivi viittaa kanoontisesti siihen, mihin suuntaan mennään, esimerkiksi lauseessa Mennään viinikellareihin. Viinikellari-käsite kattaa sekä erikseen rakennettuja tiloja että kellariin sijoitettuja tiloja, jotka on tarkoitettu viinien säilytykseen.

Yleisimmät ominaisuudet ja suunnittelu. Viinikellarien tarkoitus on tarjota viineille tasainen, viileä ja pimeä ympäristö, joka hidastaa säilöntäprosessia ja mahdollistaa kypsymisen hallitun etenemisen. Tyypillisiä piirteitä ovat matala lämpötila, usein noin 8–12 °C, ja suhteellinen kosteus noin 60–70 prosenttia. Valon määrä on vähäinen ja ilman kierto on pyritty pitämään riittävänä ilman sitä, jotta viinit eivät altistu kosteusvaihteluille tai haihdunnalle. Ristikannot, hyllyt tai telineet sekä tarkoituksenmukaiset tason korkuiset säilytysratkaisut auttavat viinipullojen järjestämisessä.

Käyttö ja merkitys. Viinikellareita käytetään viinivaraston lisäksi myös kypsytyksen hallintaan. Eri lajikkeet sekä vuosikerrat voivat edellyttää hieman erilaista tilan ilmastointia ja säilytyksen aikavälejä. Suomessa ja muissa pohjoisissa ilmastoissa viinikellareita rakennetaan usein perustuksiin tai kellarihyllyihin, mutta niitä löytyy myös erillisinä kaupallisina tiloina ja monissa ravintoloissa.

Huolto ja turvallisuus. Säännöllinen ilmanvaihto, kosteuden tasapainottaminen sekä homeen ja hajujen torjunta ovat tärkeitä. Liiallinen kosteus tai lämpötilan vaihtelut voivat haitata viinien laatua, joten kellaritilojen huolto ja tarvittaessa tekninen ilmasto-ohjaus ovat suositeltavia. Viinikellari-infrastruktuuri voi olla sekä pysyvä rakennusratkaisu että erillinen siirrettävä kylmäsäilytysratkaisu.