Valkuaista
Valkuaista on kananmunan albumiini-osa, joka ympäröi keltuaista. Raw valkuaista on läpinäkyvä, viskoosinen neste, joka koostuu pääosin veden lisäksi proteiineista. Se muodostaa kananmunan suurimman osan massasta, sillä valkuaista on noin 90 prosenttia vedestä ja noin 10 prosenttia proteiineista. Rasvat ja hiilihydraatit ovat hyvin vähäisiä.
Proteiinien koostumus valkuaistissa on monipuolista; tärkeimpiä ovat ovalbumiini, ovotransferriini ja ovomucoidi sekä muita albumiinin muotoja. Näillä
Ravintoarvoa ajatellen valkuaista on runsaasti proteiinia, vähän kaloreita ja erittäin vähän rasvaa. Arviot (noin 100 g):
Käyttö ja käsittelystä valkuaista käytetään laajasti ruokateollisuudessa ja ruoanlaitossa. Sillä saa vaahtoja, joiden avulla valmistetaan marenkia,
Käsittely ja turvallisuus: valkuaista tulisi säilyttää jääkaapissa, mielellään erillään muilta ruoka-aineilta. Voidaan pakastaa pidempää säilytystä varten.