Tyydyttymättömät

Tyydyttymättömät ovat rasvojen ryhmä, jonka rasvahappojen molekyylit sisältävät yhden tai useamman kaksoissidoksen, mikä tekee rasvoista osittain kyllästymättömiä vedellä. Tämä ominaisuus ylläpitää niiden nestemäistä olomuotoa huoneenlämmössä useimmissa tapauksissa. Tyydyttymättömät voidaan jakaa kahteen pääryhmään: monityydyttymättömät rasvat (MUFA) ja polytyydyttymättömät rasvat (PUFA). MUFA:ssa on yksi kaksoissidos rasvahapossa; PUFA:ssa on kaksi tai useampia kaksoissidoksia. Esimerkkejä ovat oliiviöljy ja avokado (MUFA) sekä pellava-, rypsi- ja auringonkukkaöljyt (PUFA). Tärkeitä välttämäisiä rasvahappoja ovat omega-3- ja omega-6-rasvahapot, kuten alfalinoleenihappo (ALA) ja linolihappo, joita ihmiskeho ei pysty itsenäisesti syntetisoimaan.

Ravitsemuksellisesti tyydyttymättömät korvaavat tyydyttyneitä rasvoja ruokavaliossa ja voivat pienentää LDL-kolesterolia sekä sydän- ja verisuonitautien riskiä, kun niiden osuutta ruokavaliossa lisätään. PUFA-ryhmään kuuluvat omega-3- ja omega-6-rasvahapot, joita voidaan saada muun muassa rasvaisista kaloista, pähkinöistä ja siemenistä. PUFA-rasvojen hapettumisherkkyys on huomioitava: ne ovat alttiita pilaantumiselle erityisesti kuumennettaessa ja valossa, joten oikea säilytys ja käsittely ovat tärkeää.

Tyydyttymättömät rasvat esiintyvät luonnossa laajasti kasviöljyissä, pähkinöissä, siemenissä sekä tietyissä kalatuotteissa. Näiden rasvahappojen laadullinen ruokavalio-ohjaus on osa suosituksia, joilla pyritään tukemaan sydän- ja yleisterveyttä.