Sætning

Sötning avser processen att ge livsmedel eller drycker en söt smak genom tillsats av ämnen som aktiverar de söta receptorerna på tungan. Begreppet används både om själva sötningsmedlet och om effekten av att göra något sött. Sötning är vanligt i såväl industriella produkter som hemmagjord matlagning.

Typiska sötningsmedel kan delas in i naturliga och artificiella. Naturliga alternativ inkluderar sockerarter som sukros (socker), fruktos och naturliga siraper som honung eller lönnsirap. Naturliga sötningar som stevia och monkfrukt används också. Artificiella sötningsmedel som aspartam, sakkarin, sackarin, sukralos och acesulfam K tillhör ofta kategorin kalorifattiga eller kalorifria.

Användning och egenskaper varierar. Sötning används främst för smak och konsumtionsupplevelse, men olika sötningsmedel påverkar även textur, bak- och kokbara egenskaper samt bakning. Socker bidrar till karamellisering och fukthalt, medan vissa alternativa sötningsmedel saknar denna förmåga och kräver blandningar för att efterlikna socker.

Hälsa och reglering: Överdriven konsumtion av socker kopplas till viktökning och ökad risk för tandproblem eller diabetes. Sötmedel med få kalorier används ofta för viktkontroll eller diabeteshantering. I många länder regleras användningen av sötningsmedel av myndigheter som EFSA och FDA, som bedömer säkerhet och anger ADI-värden samt krav på märkning.

Sammanfattning: Sötning omfattar en bred uppsättning kemiska ämnen och produkter som används för att ge söt smak i livsmedel. Val av sötning påverkas av smak, kostnad, tillgånglighet, användningsområde och hälsoaspekter.