monkfrukt

Monkfrukt, også kjent som luo han guo, er frukten fra planten Siraitia grosvenorii, en creeper i familie Cucurbitaceae som vokser i sørlige Kina. Frukten har blitt brukt i tradisjonell kinesisk tradisjon som søtningsmiddel og legemiddel. I moderne kosthold brukes den hovedsakelig som kilde til naturlige søtstoffer.

Hovedbestanddelen som gir søtsmaken er mogrosider, spesielt mogrosid V. Mogrosider er betydelig mye søtere enn sukrose, ofte mellom 150 og 400 ganger søtere avhengig av bearbeiding og konsentrasjon. Fordi de gir omtrent null kalorier og ikke bidrar som vanlige karbohydrater, har monkfruktbaserte søtstoffer vanligvis svært lavt kaloriinnhold og liten eller ingen effekt på blodsukkeret.

Bruksområder og former: Monkfrukt finnes som ekstrakter, pulver, flytende søtstoff og tabletter. Det brukes i drikkevarer, sauser, bakverk, yoghurt og andre produkter, ofte i kombinasjon med andre søtningsmidler. Ekstraktene er varmebestandige og holder søt smak ved cooking og baking, selv om konsentratet kan ha en mild bitter eller urteaktig ettersmak ved høy konsentrasjon.

Sikkerhet og regulering: Mogrosider har blitt vurdert som trygge for bruk i mat i flere land. I USA er de registrert som trygge (GRAS) av ulike myndigheter, og lignende vurderinger gjelder i andre markeder der monkfrukt er tillatt som ingrediens. Som med alle søtstoffer bør enkelte personer være oppmerksomme på individuelle reaksjoner, og produkter som inneholder blandede søtmidler kan påvirkes av andre ingredienser.