Rührteige

Rührteig ist eine Gruppe von Kuchen-Teigen in der deutschen Backkunst, die durch die Cremé-Methode hergestellt wird: Fett (typischerweise Butter oder Margarine) und Zucker werden schaumig gerührt, danach werden Eier eingerührt und zuletzt Mehl mit Flüssigkeit (Milch, Wasser oder Joghurt) eingearbeitet. Durch das Emulgieren entsteht eine glatte, feine Krume, die sich gut zu vielen Kuchenarten eignet. Ein Backtriebmittel wie Backpulver wird häufig, aber nicht immer verwendet.

Typische Zutaten sind Fett, Zucker, Eier, Mehl, Milch oder andere Flüssigkeit sowie ein Triebmittel; außerdem Aromastoffe wie Vanille, Zitronenschale oder Kakao. Die Zubereitung erfolgt meist in drei Schritten: Fett und Zucker cremig schlagen, Eier nacheinander einarbeiten, dann trockene und feuchte Zutaten abwechselnd untermischen, bis ein glatter Teig entsteht. Wichtig ist, die Mischung nicht zu lange zu rühren, um eine zu starke Glutenentwicklung zu vermeiden.

Rührteig bildet die Basis vieler Kuchenarten wie Marmorkuchen, Zitronenkuchen, Apfelkuchen, Schokoladenkuchen oder Gugelhupf. Je nach Rezept variiert Fett- und Zuckeranteil, der Anteil an Eiern oder Milch sowie das Verhältnis von Mehl zu Flüssigkeit; Aufsätze wie Nüsse, Rosinen oder Kakao erweitern das Spektrum. Es gibt auch Varianten mit geringem Fettgehalt oder milchfreien Alternativen.

Abgrenzung: Im Unterschied zum Mürbeteig, der knusprig und brüchig ist, oder zum Biskuitteig, der vor allem durch luftige Eiermassen ohne Fett geprägt ist, zeichnet sich Rührteig durch seine gleichmäßige Feuchtigkeit und eine feinporige Krume aus. In der Praxis wird der Begriff Rührteig oft als Oberbegriff für Kuchen verwendet, die auf dieser Zubereitungsart beruhen.