Rosenkål

Rosenkål är en grönsak i korsblommiga familjen (Brassicaceae). Den består av små, kompakt arrangerade knoppar som bildar en tjock huvudstam och vanligtvis är gröna, ibland med lila nyanser beroende på sort. Knopparna sitter längs stammen och har en mild, nötig smak när de tillagas rätt.

Ursprung och odling: Rosenkål tros ha odlats i Europa sedan 1500-talet, särskilt i Belgien. Namnet hänvisar ofta till staden Bryssel. Den odlas som en kallväxande gröda i tempererade klimat och skördas huvudsakligen under hösten och vintern. Den kräver näringsrik, väldränerad jord och jämn vattning.

Skörd och skötsel: Knopparna utvecklas längs en eller flera stammar och skördas från botten uppåt när de nått önskad storlek. Modernt jordbruk använder ofta mekaniska skördare. För bästa konsistens och färg rekommenderas att ta bort yttre blad och eventuellt skära stammen något precis innan tillagning.

Kokning och användning: Rosenkål är mångsidig i köket. Den kan ångas, kokas lätt, stekas, rostas eller användas rå i sallader. Överkokning ger ofta en stark lukt och en gummiaktig textur, så snabb tillagning till knappt mjukhet rekommenderas. Den passar bra med smör eller olja, bacon, nötter och i gratänger eller grytor.

Näringsinnehåll och förvaring: Rosenkål är rik på kostfiber samt vitaminerna C och K, och innehåller mineraler som kalium. Den innehåller glucosinolater och andra antioxidanter. Förvaring i kylskåp, i plastpåse eller i en öppen plastbehållare, är bäst inom 1–2 veckor. För bästa färg och smak bör den tillagas snart efter inköp.