Refraktometerwerte

Refraktometerwerte sind Messwerte, die mit einem Refraktometer ermittelt werden und die Brechung des Lichts in einer Flüssigkeit widerspiegeln. Sie dienen der Abschätzung der Konzentration gelöster Stoffe, insbesondere Zuckergehalt in Lebensmitteln und Getränken. Die gebräuchlichsten Skalen sind der Brix-Wert (°Brix), der den prozentualen Massenanteil gelöster Saccharose angibt, sowie Referenzskalen wie der refraktive Index nD, der oft in Abbe-Refraktometern erfasst wird. In der deutschen Landwirtschafts- und Weinbaupraxis kommen zusätzlich Skalen wie Oechsle, Plato und Balling zum Einsatz.

Bei der Messung wird eine Probe auf den Prismendeckel eines Refraktometers gegeben, das Deckglas geschlossen, dann der Wert abgelesen. Die Skala zeigt direkt den Brix-Wert bzw. den jeweiligen Indizes an. Vor der Messung erfolgt die Kalibrierung mit destilliertem Wasser bei der Referenztemperatur (häufig 20 °C). Viele Geräte verfügen über eine automatische Temperaturkompensation (ATC).

Ein Refraktometerwert setzt sich aus der Konzentration gelöster Feststoffe zusammen; bei Obstsaft, Wein, Honig etc. gibt der Brix-Wert eine grobe Abschätzung des Zuckergehalts. Refraktometerwerte liefern schnelle, nicht-destruktive Ergebnisse, unterscheiden sich aber je nach Substanzzusammensetzung; bei stark färbten oder trüben Proben kann die Ablesung beeinträchtigt werden.

Beachte: Refraktometerwerte messen nur lösliche Feststoffe; salzhaltige oder organische Inhaltsstoffe beeinflussen die Werte; Temperaturabhängigkeit und Probenbeschaffenheit erfordern ggf. Korrekturen oder ATC.