Paprikapulver

Paprikapulver ist ein gemahlenes Gewürz, das aus getrockneten Paprikaschoten gewonnen wird. Es dient der Farbgebung und dem Geschmack von Speisen und variiert in der Farbe von leuchtendem Rot bis Orange. Typisch unterscheiden Hersteller süßes (edelsüß) von scharfem Paprikapulver; geräucherte Varianten sind als Pimentón bekannt.

Paprika stammt ursprünglich aus Amerika. Im 16. Jahrhundert wurde sie nach Europa eingeführt, besonders nach Ungarn, wo sie sich nachhaltig in der Küche verbreitete und zu einem charakteristischen Gewürz avancierte. In Spanien ist das geräucherte Paprikapulver als Pimentón bekannt und wird dort oft in Rauchverfahren hergestellt.

Herstellung und Sorten: Die Früchte werden geerntet, getrocknet und danach fein gemahlen. Edelsüßes Paprikapulver ist mild und färbt stark, scharfes Paprikapulver enthält Capsaicin und verleiht Hitze. Räuchertes Paprikapulver entsteht durch Lufttrocknung oder Räuchern und besitzt ein rauchiges Aroma. Es gibt regionale Bezeichnungen und unterschiedliche Feinheitsgrade.

Verwendung: Paprikapulver dient als Grundlage in Eintöpfen wie Gulasch, Suppen und Saucen. Süßes Pulver liefert Farbe ohne starke Schärfe; scharfes Pulver ergänzt pikante Gerichte. Räuchertes Paprikapulver verleiht Gerichten ein rauchiges Aroma, besonders in spanischen und mediterranen Rezepten. Es wird oft zu Beginn des Kochvorgangs angeröstet, um Aromen freizusetzen.

Lagerung und Qualität: Bewahren Sie Paprikapulver in einem luftdichten Behälter, dunkel und kühl auf, fern von Hitzequellen. Die Würze verliert mit der Zeit Aroma und Farbintensität; übliche Haltbarkeit liegt bei etwa ein bis drei Jahren, je nach Verpackung und Lagerung. Auf der Verpackung finden sich oft Angaben zu Schärfegrad und Sorte.