Oksalaatit

Oksalaatit ovat oksaalihapon (H2C2O4) suoloja ja estereitä. Oksalaattianioni on C2O4^2-. Yleisimmät oksalaattien suolat ovat natriumoksalaatti Na2C2O4, kaliumoksalaatti K2C2O4 ja kalsiumoksalaatti CaC2O4. Kalium- ja natriumoksalaatit ovat yleisesti liukoisempia vedessä kuin kalsiumoksalaatti, joka muodostaa usein huonosti liukenevia kiteitä.

Lähteet ja esiintyminen: Oksalaatteja esiintyy laajasti kasveissa ja ruoassa. Eräillä kasveilla oksalaattipitoisuus on korkea, erityisesti pinaatissa, raparperissa, punakaalissa, beet greens -vihreissä, pähkinöissä, teessä, kaakao- ja tumma suklaa -tuotteissa. Kasvit voivat kerätä oksalaattikiteitä kuten kalciumoksalaattia, jotka voivat muodostaa raphideja tai druseja ja toimia kasvin puolustuksena.

Ravinnosta ja elimistön metaboliasta: Ravinnosta saadut oksalaatit imeytyvät vain osittain; osa poistuu ulosteeseen. Endogeenisesti oksalaattia syntetisoidaan elimistössä glyoksalaatin ja hydroksiproliinin metabolisessa kiertokulussa, sekä C-vitamiinin hajoamisen kautta voi syntyä oksalaattia. Suurin osa oksalaatista erittyy munuaisten kautta virtsaan, jolloin suuret annokset voivat lisätä virtsan oksalaattipitoisuuksia.

Terveyteen liittyvät seikat: Kalciumoksalaattikiteet voivat muodostua munuaisissa ja johtaa munuaiskiviin. Oksalaattirikas ruokavalio lisää joidenkin ihmisten munuaiskivien riskiä, erityisesti nestehukan ja geneettisen taipumuksen yhteydessä (esim. primaarinen oksalaatin aineenvaihdunnan häiriö). Keittäminen voi vähentää ruokavalion oksalaattipitoisuutta, koska osa oksalaateista liukenee veteen.