Næringsanalyser

Næringsanalyser er systematiske analyser som bestemmer innholdet av næringsstoffer i matvarer og kosttilskudd. Analysen brukes blant annet til ernæringsmerking, forskning og regulering, og bidrar til å vurdere kostholdsbidrag og matvaresikkerhet.

De viktigste måleparametrene inkluderer makronæringsstoffer og mikronæringsstoffer: protein, fett, karbohydrater, kostfiber, energi, vitaminer og mineraler, samt fuktighet og aske. Vanlige metoder er proximateanalyse for fuktighet, proteinbestemmelse (Kjeldahl eller Dumas), fettuttrekk (Soxhlet), samt beregning av karbohydratinnhold ved differanse. For mineraler brukes ofte ICP-OES eller ICP-MS, og vitaminer måles ofte med HPLC eller GC–MS.

Prosessene følger ofte nøye utprøvde laboratorieprosedyrer. Prøvetaking og forberedelser må være representative, og prøvene homogeniseres og oppbevares riktig. Kvalitetsstyring er sentral og inkluderer validering av metoder, bruk av kontrollprøver og dokumentasjon av resultater og håndtering av usikkerhet.

Anvendelser av næringsanalyser inkluderer krav til næringsdeklarasjon på produkter, evaluering av kostholdsopphold i forskning og utvikling, samt tilsyn og regulering i matkjedens ulike ledd. Resultatene brukes av produsenter, besluttende organer og forskere for å sikre riktig informasjon og mattrygghet.

Begrensninger ved næringsanalyse inkluderer kostnader, tidsforbruk og variasjon mellom prøver og leverandører. Analysenes nøyaktighet påvirkes av prøvetaking, metodikk og laboratoriets kompetanse.