Nonenzymatiske

Nonenzymatiske refererer til prosesser som skjer uten handling fra enzymer. I biokjemi og fysiologi drives mange reaksjoner av kjemiske eller fysiske krefter i stedet for biologiske katalysatorer, noe som fører til forskjeller i hastighet, spesifisitet og regulering sammenlignet med enzymatiske veier.

Nonenzymatiske prosesser inkluderer glyking, den ikke-enzymatiske reaksjonen mellom reduksjonssukker og frie aminogrupper på proteiner, lipider eller nukleinsyrer. Et velkjent eksempel er Maillard-reaksjonen, som skjer når reduksjonssukker reagerer med aminosyrer under matlaging eller lagring og produserer komplekse forbindelser som gir smak og farge. I levende organismer kan ikke-enzymatiske reaksjoner føre til dannelse av avanserte glykasjonsprodukter (AGEs), som kan tette proteiner og påvirke funksjon og er knyttet til aldring og diabetiske komplikasjoner. Ikke-enzymatisk browning forekommer også i matvarer, gjennom Maillard-reaksjoner og karamellisering, uavhengig av enzymer. Til kontrast krever enzymatisk browning enzymer som polyfenol-oksidase.

Innen kjemi og materialvitenskap foregår ikke-enzymatiske transformasjoner uten biologiske katalysatorer og kan akselereres av syrer, baser, oksidasjonsmidler eller metallkatalysatorer. De studeres for å forstå spontane reaksjonsmekanismer, aldringsprosesser og forløpere til materialer.

I kliniske og diagnostiske sammenhenger gir ikke-enzymatiske modifikasjoner, som HbA1c-dannelse gjennom glykering av hemoglobin, markører for metabolisk tilstand som er uavhengige av enzymaktivitet.