Munankeltuaiset

Munankeltuaiset ovat kananmunan keltaista osaa. Ne ovat rasvaisia ja ravinteikkaita, ja niiden koostumuksessa on runsaasti lipidejä, proteiineja sekä rasvaliukoita vitamiineja ja kivennäisaineita. Keltuaisissa on lecitiinia, fosfolipidi, joka auttaa emulgoimaan rasvaa ja vettä. Ne ovat myös hyvä lähde kolesterolille sekä vitamiineille A, D, E ja B-ryhmälle sekä mineraaleille kuten rautaa ja fosforia; cholinea on runsaasti, mikä on tärkeää aivojen ja maksan toiminnan kannalta.

Käyttö ja valmistus: Keltuaisia käytetään sekä makeissa että suolaisissa ruokalajeissa. Ne antavat rakennetta ja kermaisen koostumuksen. Ne ovat keskeisiä majoneesissa, hollandaise-kastikkeessa sekä sabayonissa, vanukkaissa ja täytteissä, sekä monissa leivonnaisissa. Väri ja maku riippuvat kananmunien ruokinnasta.

Säilytys ja turvallisuus: Tuoreet keltuaiset tulisi säilyttää jääkaapissa noin 2–4 asteessa ja käyttää mahdollisimman pian. Raaka-keltuaisia tulisi käsitellä salmonellariskiä varten varoen, erityisesti riskiryhmien kohdalla; pastöroidut tuotteet tai kuumentaminen voivat vähentää riskiä. Keltuaisia voidaan pakastaa, mutta koostumus saattaa muuttua, joten pakastusta kannattaa harkita reseptikohtaisesti. Pakastetut keltuaiset kannattaa käyttää suunnitellussa tarkoituksessa.

Munankeltuaiset ovat monipuolinen, ravitseva ainesosa, joka rikastuttaa sekä koostumusta että makua monissa resepteissä, mutta niiden ravitsemukselliset ominaisuudet ja ruokaturvariskit tulisi huomioida asianmukaisesti.