Mineralstoffer

Mineralstoffer er uorganiske næringsstoffer, som kroppen har brug for i små mængder til at opretholde en række vitale funktioner. De er opdelt i macromineraler, der kræves i forholdsvis større mængder, og sporstoffer, som ud over de få milligram eller mikrogram dagligt er nødvendige i mindre mængder.

Macromineralerne omfatter calcium, fosfor, kalium, natrium, klorid, magnesium og svovl. Sporstofferne inkluderer jern, zink, kobber, mangan, jod, selen, molybdæne, krom og fluor. Hver mineral spiller specifikke roller i kroppen, såsom knogleopbygning (calcium og fosfor), væske- og syre-base balance (natrium, kalium, klorid), nervesignalering og muskelfunktion (calcium, kalium, magnesium), samt enzymsystemer og ilttransport (jern, kobber).

Kostkilderne varierer efter mineral. Mejeriprodukter, fisk, kød og æg bidrager til calcium, fosfor og jod. Fuldkorn, bælgfrugter og grøntsager giver magnesium, zink og jern. Vegetabilske kilder som bladgrønt og skaldyr kan styrke andre sporstoffer. Absorptionen kan påvirkes af andre næringsstoffer og kostfaktorer: fytinsyre og oxalater kan hæmme visse mineralers optagelse, mens vitamin C kan forbedre jernoptagelsen. Desuden kan konkurrerende mineraler påvirke hinandens optagelse, f.eks. calcium vs. jern.

Deficiency og overdosering kan føre til sundhedsproblemer, og behov varierer efter alder, køn og livsfase. En varieret kost normalt giver tilstrækkelige mængder af de fleste mineralstoffer; ved særlige tilstande kan læge eller diætist vejlede om tilskud.