Kasviöljyillä

Kasviöljyillä tarkoitetaan nestemäisiä rasvoja, joita saadaan kasvien siemenistä tai hedelmistä eristetyistä öljyistä. Yleisimmät kaupalliset kasviöljyt ovat rypsi-, auringonkukka-, soija-, maissi-, seesami- ja oliiviöljyt. Myös kookos- ja palmuöljy kuuluvat markkinoiden laajimpiin käyttökohteisiin.

Valmistus ja käsittely: raaka-aineet puristetaan tai liuotetaan öljyiksi. Kylmäpuristus säilyttää suuremman määrän makua ja ravinteita, kuumapuristus lisää saantoa. Öljyjä puhdistetaan hajun, värin ja epäpuhtauksien poistamiseksi sekä usein raffinoidaan, jotta ne soveltuvat laajaan käyttöön. Lopullinen öljy voi olla hyvin vaalea tai väritöntä.

Käyttökohteet: ruokaöljyinä ne soveltuvat erilaiseen ruoanlaittoon, paistamiseen ja salaattikastikkeisiin sekä margariinien raaka-aineiksi. Lisäksi kasviöljyjä käytetään kosmetiikassa, saippuoissa ja teollisissa sovelluksissa kuten biopolttoaineissa ja voiteluaineissa.

Ravinto ja terveys: kasviöljyillä on tyypillisesti runsaasti kertatyydyttymättömiä ja monityydyttymättömiä rasvahappoja. Koostumus vaihtelee suuresti: esimerkiksi oliiviöljy sisältää runsaasti kertatyydyttymättömiä rasvahappoja, kun taas pellavansiemen- tai auringonkukkaöljy voivat tarjota enemmän linolihappoa. Öljyjen käytössä kannattaa huomioida kokonaisrasvan määrä ja valita ruokavalion mukaan.

Ympäristö ja kestävyys: öljyjen tuotanto kohtaa haasteita kuten maankäytön muutos ja tropiikin metsäalueiden hakkuut erityisesti palmuöljyn tuotannossa. Kestävyyttä pyritään edistämään sertifioitujen tuottajien kautta (esim. RSPO) sekä kuluttajavalinnoilla.

Säilytys: säilytettävä viileässä, pimeässä ja purkki tiiviisti suljettuna. Happon ja valon vaikutuksesta öljy voi hapoittua tai menettää makuaan. Avattu pullo tulisi käyttää kohtuullisessa ajassa.