Kasvisruoka

Kasvisruoka tarkoittaa ruokia, joissa ei käytä lihaa tai muuta eläinkunnan lihaa. Termi kattaa sekä lakto- ja ovolakto-vegetarismin (kasvisruoka sisältää maitotuotteita ja munia) että vegaanisen vaihtoehdon (kasvisruoka ilman eläinkunnan tuotteita). Suomessa kasvisruoka on yleisnimitys arkipäivän ruoille sekä erityisruokavalioille.

Kasvisruokaan käytetään runsaasti kasvikunnan proteiinin lähteitä, kuten pavut, herneet, linssit, soijatuotteet sekä pähkinät ja siemenet. Ravinto rakentuu usein täysjyvän, rukiin, ohran ja perunan kaltaisten hiilihydraattien sekä runsaiden vihannesten ja juuresten ympärille. Tyypillisiä ruokalajeja ovat keitot, laatikot, paistetut ja haudutetut kasvisruoat sekä salaatit.

Ravintonsa kannalta kasvisruoka voi olla tasapainoista ja täyttävää, kun mukana on riittävästi proteiinia ja energiaa palkokasveista, pähkinöistä, siemenistä sekä maitotuotteista tai munista. Tärkeää on myös riittävä raudan, B12- sekä D-vitamiinin saanti; etenkin vegaanisessa ruokavaliossa nämä aineet voivat vaatia lisäystä tai fortifikaatioita. Suomessa kasvisruokavaihtoehtoja tarjotaan laajasti niin kotikeittiöissä kuin julkisissa ruokailuissa.

Kasvisruoka liittyy ekologisiin ja eettisiin näkökulmiin, kuten alhaisempi ympäristökuorma ja eläinperäisten valintojen väheneminen. Se on osa sekä perinteistä että modernia suomalaista ruokakulttuuria, ja sen suosio on kasvanut julkisissa ruokaohjelmissa, ruokapalveluissa ja kotitalouksissa ympäri maata.