Kasvisruoissa

Kasvisruoissa tarkoitetaan ruokia, joissa ei käytetä lihaa tai kalaa. Ruokavalio voi olla lakto-ovo-vegetaarinen (sisältää maitotuotteita ja kananmunia), vegaaninen (pelkästään kasviperäisiä aineksia) tai jokin muu kasvisruokien alalaji. Kasvisruokat voivat sisällöltään olla hyvin monipuolisia ja ne näkyvät sekä kotikeittiöissä että ravintoloissa.

Ravintoaineiden kannalta keskeisiä Lähteitä ovat palkokasvit kuten pavut, linssit ja herneet sekä viljat, pähkinät ja siemenet. Soija- ja soijapohjaiset tuotteet sekä tempeh ja tofu toimivat käytännöllisinä proteiinilähteinä. Kasvisruoissa proteiinin saantia voidaan tukea yhdistämällä eri kasviproteiinin lähteitä; runsaasti kuitua sekä vitamiineja ja kivennäisaineita saa vihanneksista, juureksista, hedelmistä ja täysjyväviljoista. Vegaanisessa ruokavaliossa korostuu B12-, D- ja joidenkin muiden ravintoaineiden saanti lisäravinteilla tai rikastetuilla elintarvikkeilla.

Käytännön esimerkkejä kasvisruoista ovat keitot, padat, wokit ja curryt, sekä pastat ja uuniruoat kuten kasvistäytetyt vihannekset tai gratinien kaltaiset annokset. Myös raaka-aineiden kuten vihreiden lehtien, juuresten, palkokasvien ja viljojen monipuolinen käyttö antaa mahdollisuuksia sekä arkeen että juhliin sopiville kasvisruoille.

Kasvisruoilla on kasvanut suosiota osana sekä terveellistä ruokavaliota että kestävän kehityksen ruokavalintaa. Ravintoravinteiden varmistaminen on kuitenkin tärkeää, ja mahdollisia puutteita kuten B12-, D- tai rautavarannot tulisi huomioida ravitsemussuunnitelmassa.