Kaseiiniproteiinit

Kaseiiniproteiinit ovat maitoproteiinien pääluokka, muodostaen noin 80% koko maidon proteiinipitoisuudesta. Ne ovat monimutkaisia proteiineja, jotka ovat tärkeitä maidon ravitsemuksellisessa arvossa ja toimivat myös aineosana monissa elintarvikkeissa. Kaseiini muodostaa maidossa misellejä, jotka ovat suuria proteiinirakenteita, jotka auttavat maidon vakaudessa ja antavat sille sen valkoisen värin.

Nämä proteiinit ovat tunnettuja hitaasta sulamisnopeudestaan, mikä tekee niistä suositun valinnan urheiluravinteissa. Kun kaseiini nautitaan, se muodostaa mahalaukussa hyytymän, joka vapauttaa aminohappoja verenkiertoon hitaammin kuin nopeammin sulavat proteiinit, kuten heraproteiini. Tämä tasainen aminohappojen vapautuminen voi tukea lihasten kasvua ja palautumista pitkän ajanjakson aikana. Kaseiiniproteiinit ovat hyvä proteiinin lähde, joka sisältää kaikkia välttämättömiä aminohappoja.

Elintarviketeollisuudessa kaseiiniproteiineja käytetään sakeuttamisaineena, stabilointiaineena ja emulgointiaineena. Ne löytyvät monista tuotteista, kuten juustoista, jogurteista, jäätelöistä ja leivonnaisista. Juuston valmistus on esimerkki kaseiinin käytöstä, sillä juuston muodostuminen perustuu kaseiinin hyytymiseen juoksuttimien avulla. Kaseiini on myös tärkeä ravinteiden lähde, erityisesti kalsiumin ja fosforin osalta, jotka ovat välttämättömiä luuston terveydelle.