Jordnøtter

Jordnøttene (Arachis hypogaea) er en belgvekst som dyrkes for sine spiselige frø. Til tross for navnet er jordnøtter botanisk sett bare del av erte- og belgvekstfamilien, ikke en ekte nøtt. Planter dyrkes som ettårige i varme, tempererte og subtropiske områder, og jordnøttproduksjonen er viktig i mange land.

Frøene utvikles i kapsler som dannes under jorden etter blomstring. Når frøene er modne, høster man hele planten, tørker den og skiller frøene fra kapslene.

Jordnøtter kan spises rå, ristes og saltes; de brukes også til jordnøttsmør, jordnøttolje og i mange retter og bakverk. Globalt er jordnøtter en viktig råvare i mange kjøkken, og produkter som jordnøttsmør og jordnøttolje er blant de mest kjente bruksområdene.

Når de spises som del av kosten, gir jordnøtter mye energi og et høyt innhold av sunt fett, protein og kostfiber. De inneholder mineraler som magnesium, fosfor og kalium, samt vitamin E og B-vitaminer.

Jordnøtter er en av de vanligste matallergene og kan forårsake alvorlige reaksjoner hos utsatte personer. Dårlig oppbevaring i varme og fuktige forhold kan fremme vekst av muglesoppen Aspergillus, som kan produsere aflatoksiner. Oppbevares kjølig og tørt.

Opprinnelsen ligger i Sør-Amerika, der jordnøttdyrking har lange tradisjoner. Etter oppdagelsene spredte kulturen seg til Europa og resten av verden. I dag er Kina og India blant de største produsentene, fulgt av Nigeria, USA og andre land.