Hartweizengrieß

Hartweizengrieß, auch Hartweizensemolina genannt, ist ein Grießprodukt aus Hartweizen (Triticum durum). Es entsteht, indem die Hartweizenkörner grob gemahlen und durch Sieben in grobe Körner getrennt werden. Aufgrund des hohen Proteingehalts und der harten Endosperme besitzt Hartweizengrieß eine charakteristische gelbliche Farbe und eine grobere Körnung als feinerer Weizengrieß.

Verwendung und Zubereitung: In der deutschen und österreichischen Küche dient Hartweizengrieß vor allem als Zutat für Süßspeisen und herzhafte Gerichte. Typische Anwendungen sind Grießsuppe, Grießbrei (Grießpudding), Grießknödel und Grießauflauf. In der Pasta-Herstellung dient Hartweizengrieß als Grundzutat für Teige, die beim Kochen ihre Form behalten; in mediterranen Küchen wird Semola di grano duro aus Hartweizen für Pasta verwendet.

Eigenschaften: Hartweizengrieß zeichnet sich durch eine festere Struktur und eine gute Formstabilität aus, wodurch er beim Kochen nicht zu sehr zerfällt. Wegen des hohen Glutengehalts ist er glutenhaltig und daher nicht geeignet für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit.

Lagerung und Herkunft: Hartweizengrieß sollte trocken, kühl und lichtgeschützt aufbewahrt werden. Er stammt traditionell aus Regionen, in denen Durum-Hartweizen angebaut wird, und spielt eine zentrale Rolle in süßen und herzhaften Gerichten der Mittelmeerraum- und europäischen Küche.