Grießspeisen

Grießspeisen bezeichnet eine Gruppe von Speisen, die aus Grieß hergestellt werden, dem grob gemahlenen Weizengries aus Hartweizen. Sie reichen von süßen Puddings und Breien bis zu herzhaften Suppen, Klößchen und Aufläufen und sind in vielen europäischen Küchen verbreitet.

In der Zubereitung wird Grieß meist in Flüssigkeit erhitzt, oft Milch oder Wasser, und unter Rühren langsam zu einer cremigen Masse gekocht. Süße Varianten erhalten Zucker, Vanille, Zimt oder Früchte, manchmal auch Butter oder Ei, um Struktur und Geschmack zu verfeinern. Herzhafte Varianten verwenden Brühe oder Milch, Käse, Kräuter oder Gemüse und können zu festen Klößchen oder Nocken geformt und gegart werden. Neben dem klassischen Grießbrei gibt es Grießpudding, Grießsuppe, Grießklößchen (Grießnockerl) sowie Grießauflauf und Grießkuchen als weitere Zubereitungen.

Typische Beispiele finden sich in Deutschland, Österreich und der Schweiz sowie in benachbarten Regionen. Grießbrei ist ein bekanntes Kindergericht und wird oft mit Obst, Kompott oder Mandeln serviert. Grießklößchen kommen in Suppen vor oder werden frittiert; Grießaufläufe sind gebackene Desserts oder herzhafte Gerichte. Semola oder Grießgerichte spielen auch im italienischen Raum eine Rolle, dort in Varianten wie gnocchi alla romana aus Grieß.

Nährwertseitig liefern Grießspeisen überwiegend Kohlenhydrate, Gluten und je nach Rezept optional Fett und Eiweiß. Da Grieß aus Hartweizen hergestellt wird, enthalten sie Gluten und eignen sich nicht für Zöliakiebetroffene.